Barkbrödsbagarn

Barkbrödsbagarn

Snittarna från Barkbrödsbagarn har serverats på Nobelfesten och Anders Hallberg är flerfaldigt prisad för sitt mathantverk.

Man skär tunna skivor av hinnan innanför barken på tallarna och torkar det för att göra barkmjöl. Barken måste tas på våren, när träden savar.

En gammal missuppfattning om bark i bröd är att det är nödkost, vilket ju självklart är helt fel. Förr i tiden hände det att bönderna försökte överleva med hjälp av bark i brödet när skördarna slog fel, och det visste man sällan förrän sent på sommaren. Barken ska tas på våren, när träden savar. Barkmjölet är nyttigt och innehåller mycket antioxidanter samt zink, calium, magnesium och järn.

Anders använder cirka 10 procent av det dyrbara barkmjölet i sina recept och även andra kryddor som enbärsmjöl.

Sortimentet från Barkbrödsbagarn.